Paul Svensson, kock och matvisionär, är ny hedersdoktor vid Örebro universitet. – Det är oerhört ärofyllt men också en bekräftelse på att det jag gör är mer än mat på bordet varje, dag. Det gör mig lycklig, säger han.
I motiveringen till utnämningen stå bland annat: ”Han är en engagerad förespråkare för hållbar njutning, alltså mat som smakar exceptionellt samtidigt som den gör gott för vår hälsa och vår planet.”
För Paul Svensson är matsvinnet en av vår tids största problem – men det finns lösningar:
– Det handlar mycket om att få matrester att bli det nya exklusiva. Idag slänger många bort sina bästa matupplevelser, säger han.
– All mat som tappat en massa vatten smakar mycket mer, som skrumpna rotfrukter. Många gånger slänger vi bort den godaste smaken och det vi lagade igår är i många fall godare idag, som lasagnen.
källa: Örebro universitet
