Den prisbelönta kocken Anders Johnsson startar matstudio med skafferi och take away på CV-området i Örebro. Köket kommer ha en tydlig ekoprofil och gå under namnet CVKÖKET. Öppning äger rum imorgon, fredag den 30 april.
– Mitt fokus är enkel, vällagad mat av riktigt bra råvaror och närhet, gäster och samtal. Det blir mer rock ‘n’ roll och friterad lök än höga vita kockhattar och pocherade pilgrimsmusslor. Det är på ett sätt sämsta möjliga tid, att öppna restaurang mitt i en pandemi. Men jag är helt övertygad om att det aldrig har behövts en punkig restaurang med riktigt bra mat mer än nu, säger Anders Johnsson .
CVKÖKET var tidigare ett verkstadskök. Redan 1918 öppnade ett produktionskök. Då var det för centralverkstadens arbetare maten lagades. När det nyöppnar får det en ny inriktning men hantverkstraditioner sitter kvar i väggarna. Anders Johnsson som öppnar det och driver köket utsågs 2020 till Årets ekokock i Sverige. Och ekologiskt kommer vara centralt i alla rätter som erbjuds i restaurangen. Ekologiskt och närodlat.
– Utöver att laga godast möjliga mat kommer vi även att sälja de lokala och ekologiska råvaror som rätterna lagas på i skafferidelen av CVKÖKET. Det är ett led i det jag brinner för; att vara med och få fler att äta mer hållbart, vi tar lanthandeln in till stan helt enkelt, säger Anders.
Till en början kommer CVKÖKET erbjuda take away-lunch tre dagar i veckan. Med jämna mellanrum kommer man även erbjuda helgkassar, matlagningskurser och middagar runt den stora köksön i studion. Det kommer även bjudas in gästkockar från hela Norden men tanken är att även bönderna och producenterna ska få komma och gästspela under middagar och berätta om sina råvaror och jobbet bakom.
Anders Johnsson vann 2020 den prestigefyllda titeln Årets Ekokock. Samma år blev han utnämnd till Vi konsumenters hållbarhetskock 2020. Han ligger tillsammans med fotografen Andreas Hylthén bakom kokboken Härifrån, som är i final i Gourmand Awards, ibland kallat VM för kokböcker.
foto: Andreas Hylthén
